Готовим самый вкусный пинджур — баклажанную икру «Пальчики оближешь!»

Пинджур — это балканское блюдо из баклажана, вместе с луком, помидорами и болгарским перцем.

Икра эта по специфике приготовления отличается тем, что синие сначала пекут в духовке.

После того, как они спеклись и остыли, их чистят от кожуры, а топом только ставят на медленный огонь, предварительно положив в казан с плотным дном, и томят на медленном огне.

В процессе добавляя все овощи, которые прилагаются по рецепту.

Икра по-балкански получается очень вкусной, по консентенции — густая и ароматная.

В сравнении с другими рецептами этот самый удачный, из всех которые существуют. Конечно вам придется приложить максимум усилий и больше времени, но вложенные усилия окупятся с лихвой.

Баклажан — овощ с южных стран, таких как Индия, Южная Азия и конечно же Восток.

Если вы хотите приготовить по рецептам из теплых стран, то ваше внимание обязательно привлечен пинджур, или икра приготовленная по-балкански.

Не знаю, имеет ли балканский полуостров какое-то отношение к икре из баклажан, которую обожают у нас, но название она получила именно от него.

Рецепт баклажанной икры пинджур

Для приготовления одной порции икры по-балкански из синих нужны такие продукты:

• Баклажаны — 4 штуки среднего размера;
• Болгарский перец — 2 штуки ( сладкий);
• Чеснок — 1 средняя головка;
• Помидоры — 4 средних тонкошкурых;
• Лук — 2 штуки, средних размеров;
• Желательно яблочный уксус — 1 столовая ложка;
• Оливковое масло — 2 столовые ложки;
• Молотая паприка;
• Соль;
• Сахар по вкусу.

Рецепт рассчитан на две небольшие баночки по 350 грамм. Ну а времени вы на него потратите примерно часа два.

Если вы хотите приготовить баклажанной икры больше, то порционно увеличивайте количество продуктов, удваивайте, утраивайте, сколько вам нужно.

Теперь давайте пошагово будем готовить баклажанную икру пинджур. Начнем с выбора продуктов для запекания. В первую очередь выбираем баклажаны.

Для запекания лучше взять, конечно, длинные и узкие, запекаются они гораздо быстрее.

Но это не принципиально, подойдут любые, главное, чтобы они были хорошего качества и свеженькие.

Но для экономии электроэнергии, чтобы духовка не перегревалась, многие предпочитают маленькие. Запекать нам надо еще и болгарский красный перец. Он должен быть крупный, мясистый.

Выбрав продукты и подготовив их к запеканию, складываем их на противень, а также не забываем запечь чеснок, он нам нужен будет в запеченном виде.

Чеснок пекут завернутым в фольгу, что бы он остался мягким и сочным.

Духовку заблаговременно нагреваем до температуры 190 градусов, и оставляем их до полной готовки, примерно минут 40, если овощи мелкие.

Ну а если вы выбрали крупные, мясистые — то еще минут 20 придется подождать.

После того, как овощи запеклись, мы накроем их минут на 20 пленкой пищевой, для того чтобы, кожура с баклажан и перца легче снималась.

По прохождении времени, мы достаем продукты из духовки, они успели чуть остыть, срезаем ножки у баклажан и перца, и очень аккуратно чистим их от кожуры, а перец очищаем еще и от семян.

Берем запечённый чеснок, очищаем от кожуры. Каждый зубчик открываем ножничками и выдавливаем жидкость и добавляем к ранее очищенным продуктам.

Приготовленные овощи раскладываем на доске и рубим мелко ножиком для разделки на меленькие кусочки.

Также рубим мелко и лук. В приготовленный казан наливаем масло, у нас оно оливковое, нагреваем, кладем подготовленный лук и жарим до золотистой корочки, приблизительно минут 5-6.

Пока жариться лук, мы готовим помидоры. Для того, чтобы снять с них кожуру, мы предварительно опускаем их в кипящую воду, на полминутки и сразу же опускаем в холодную воду.

После такой процедуры кожица снимается без проблем. Очистив, мы режем помидорки на мелкие части.

В поджаренный лук мы добавляем все приготовленные и порубленные овощи — баклажаны, перец, помидоры и чеснок, перемешиваем, накрываем крышкой и томим на медленном огне в течение часа.

Примерно за четверть часа до готовности мы открываем крышку и добавляем в наш пинджур приготовленный раннее яблочный уксус в размере столовой ложки, солим, перчим и немного сахарим, что бы получить баланс кислого и соленого. Все тщательно перемешиваем и оставляем на 15 довариваться.

В это время готовим баночки для нашей икорки по-балкански. Посуда тщательно вымывается с пищевой содой в горячей воде, а потом еще и обливаем кипятком.

Сушим обязательно в печи при температуре не менее 100 градусов, что бы там не осталось никаких микробов.

В приготовленные теплые банки складываем пинджур прямо с огня, заливаем их по горлышко и накрываем чистыми крышками, которые мы заранее прокипятили.

Наполненные банки отправляем на стерилизацию. Максимальный срок 15 минут после закипания воды. И вуаля, пинджур готов. Оставляем их для остывания. А потом прячем в прохладное место, и обязательно сухое.

https://www.youtube.com/watch?v=YW6ohpvo6-I