Мусака по-гречески с баклажанами и кабачком. Рецепт — Всегда Вкусно!

Мусака — подлинная «жемчужина» кухонь сразу нескольких стран Балканского полуострова.

Она чем-то похожа на итальянскую лазанью, только готовится слоями из баклажанов с фаршем, а соус нужен бешамель.

Летом очень вкусно готовить ее в греческом стиле, добавляя также кабачки и томаты. Это блюдо головокружительно аппетитное, но очень простое.

Можно баловать себя им в повседневности, а можно — подать на праздничный стол и все будут в восторге!

Рецепт мусаки в греческом стиле

Ингредиенты основные для запеканки:

• 3 крупных баклажана;
• 2 маленьких кабачка;
• 2 небольшие репчатые луковицы;
• 4 больших томата;
• 1,2 кг мясного фарша;
• 150 г сыра;
• черный и красный молотый перец;
• поваренная соль;
• 3 дольки чеснока.

Ингредиенты для соуса:

• 750 мл молока;
• 3 куриных яйца;
• 60 г сливочного масла;
• 50 г пшеничной муки;
• тертый мускатный орех;
• поваренная соль.

Порядок приготовления:

1. Баклажаны с кабачками вымойте, обсушите бумажным кухонным полотенцем. Нарежьте овощи кружочками толщиной в 1-1,5 см. Посолите, перемешайте и отставьте в сторону — так нужно, чтобы пустили сок.
2. Очистите от шелухи чеснок с луком и мелко порубите.
   
3. Помидоры вымойте и сверху у место крепления хвостика сделайте на каждом по два пересекающихся надреза. Положите томаты в дуршлаг и облейте кипящей водой. Затем — быстро опустите в ледяную воду. Благодаря такому приему удастся легко очистить их от кожицы. Нарежьте помидоры маленькими кубиками.
4. Слейте выделившийся сок от баклажанов и кабачков. Обсушите овощи бумажным полотенцем.
5. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Чем меньше его будет использовано — тем лучше для вкусовых качеств этого блюда. Поэтому рекомендуется использовать специальную сковороду-гриль, которую достаточно лишь чуть смазать маслом посредством силиконовой кисточки.
   
6. Снимите в миску со сковороды баклажаны с кабачками и добавьте на сковороду масла — его нужно немного больше для обжаривания до золотистого цвета лука и чеснока. Выложите к ним фарш и тут же энергично перемешайте его, разбивая на мелкие кусочки.
7. Прибавьте к мясу томаты, все перемешайте, накройте крышкой (чтобы не испарилась сочность!) и потушите на умеренном огне минут пять. Посолите и поперчите по вкусу.
8. Для приготовления соуса растопите в сотейнике сливочное масло.
9. Подогрейте молоко.
10. Засыпьте к маслу муку и, помешивая, обжарьте ее до золотистого цвета.
11. Влейте к муке молоко, непрерывно при этом работая венчиком — в получившейся смеси не должно быть комочков. Не допуская кипения соуса, проварите его пару минут.
    
12. Снимите соус с плиты и дайте ему немного остыть.
13. Яйца разбейте и размешайте, слегка взбивая. Добавьте яйца к соусу, перемешайте тщательно. Посолите по вкусу, добавьте щепотку мускатного ореха.
14. Натрите крупно сыр.
15. Смажьте сливочным маслом форму для запекания и начните формировать мусаку. Для этого, выложите первым слоем баклажаны и далее в таком порядке — фарш, сыр, кабачки, фарш, залейте соусом и посыпьте оставшимся сыром.
16. Поставьте блюдо на 40 минут в предварительно разогретую до 180°С духовку.
17. После того, как мусака будет готова, отключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте ее настояться так еще минут на 15 — станет еще вкуснее, чем поданная сразу по готовности.
    

Советы и хитрости

Чтобы блюдо удалось на славу, отбираемые на него кабачки и баклажаны должны быть некрупными, молодыми — у таких овощей зернышки нежные, их не требуется удалять, но они придают блюду особую аппетитность.

Фарш для мусаки может быть любым. Можно взять в равных пропорциях говядину и свинину. Можно использовать фарш из курицы.