Рецепт летних лепешек с творогом и зеленью — Кэтэ. Ничего лучше вы не пробовали!

Лето — лучший сезон для кулинарных экспериментов с теми дарами флоры, что можно собрать с личного приусадебного участка. В данном случае речь пойдет о нежной зелени — перышках зеленого лука, кинзе, шпинате и укропе. Не нужно брать что-то одно — все нужно перемешать!

И нет ничего дурного в том, чтобы дополнить это малым количеством особо ароматных трав — базилика, чабреца, мяты, розмарина. А может быть, рядом есть экологически чистый лесок или поле? Тогда можно отправиться и набрать съедобной дикорастущей зелени.

На мой взгляд, если есть немного времени для кухонных забот, то летом лучше отказываться от магазинных хлебобулочных изделий. Можно, к примеру, приготовить лепешки. По тому рецепту, которыми я хочу с вами поделиться, они могут быть чем угодно — самостоятельной закуской, дополнением к супу или жареному мясу. Они исключительно хороши обжигающе горячими, разогретыми и холодными. И между прочим — не вредны для фигуры!

Ингредиенты для теста:

• 4,5 стакана пшеничной муки;
• 2 стакана кипяченной воды;
• соль.

Ингредиенты для начинки:

• 1,3 кг свежей зелени;
• 800 г творога;
• 170 г грецких орехов;
• 1 свежий гранат;
• 360 г сливочного масла;
• соль.

Способ приготовления:

1. Переберите свежую зелень — отделите грубые веточки и ту ее часть, что завяла. Вымойте зелень в проточной воде, встряхните, просушивая и как можно мельче порубите ножом. Добавьте пару щепоток соли и хорошо все перемешайте. Отставьте миску с зеленью на 15-20 минут в сторону — так начинка получится гораздо более сочной.
2. Творог можно брать любой жирности, но я обычно использую 5%. Его необходимо поместить под пресс — лишняя влага ни к чему. Так что в итоге он должен у вас получиться сухим и рассыпчатым. Можно протереть.
3. Разломите гранат и выберите рубиновые зернышки.
4. Орехи грецкие поджарьте в течение пары минут на сухой сковороде, затем — мелко порубите ножом. Снимать с ядер коричневые пленочки не обязательно. Возможно, в выпечке или десертах они и могут горчить, но в этом блюде такой оттенок совсем не помешает.
5. Хорошенько перемешайте все ингредиенты начинки — творог, зелень, орехи и гранат.
   
6. Муку дважды просейте, перемешайте с солью и сформируйте из нее горку с углублением посередине.
7. Влейте в муку воду, постепенно замешивая тесто. Важно, чтобы вода была просто ледяная!
8. Готовое тесто разделите на небольшие шарики.
9. Присыпьте рабочею поверхность мукой и каждый шарик раскатайте в тонкую лепешку. Только следите за тем, чтобы тесто не порвалось!
10. На каждую лепешку с одной стороны выложите начинку ровным слоем.
11. Сложите лепешку пополам, накрывая начинку второй половинкой тесто. Края лепешек защипывать не нужно — только слегка прихлопнуть между собой.
    
12. Хорошо разогрейте сковороду с толстым дном. Маслом смазывать не нужно.
13. Жарьте лепешки на сковороде до готовности, не забывая вовремя переворачивать.
14. Каждую готовую лепешку нужно снять со сковороды, переместить на тарелку и затем, действуя как можно быстрее (пока горячо!) - раскрыть ее и положить внутрь кусочек сливочного масла. Затем закройте лепешку, как было и промажьте маслом сверху.
15. Чтобы лепешки дольше сохранялись горячими, складывайте их друг на друга. Кроме того, в такой вот горке они лучше пропитаются маслом.

Подавать эти лепешки можно просто так. А можно — с соусом на основе йогурта или натуральной сметаны. Для его приготовления нужно всего лишь добавить в основу немного измельченного чеснока и еще мягкой горчицы (ее еще называют «американской»). А можно — просто перемешать сметану с кетчупом.