Салат на зиму из капусты со свеклой и сельдереем. Нереально вкусный домашний рецепт!

Хрустящая белокочанная капуста, маринованная на свеклой — это ли не одна из самых универсальных заготовок на зиму, которая пригодится в первое блюдо (например, борщ), как гарнир и еще для многого другого?

Приведенный ниже рецепт я создала на основе одной старинной инструкции. И сразу важно отметить, что замариновать овощи можно двумя способами.

Согласно первому, их бланшируют в подсоленном кипятке, откидывают на дуршлаг, набивают ими стеклянную тару, заполняют ею кипящим маринадом и до того, как убрать про запас в холод, 48 часов выдерживают для маринования при комнатной температуре. Но на мой взгляд, такие овощи могут и не достоять до весны.

Поэтому я выбрала второй способ, при котором банки с припасом просто стерилизуют. Что касается конкретного рецепта, то среди его достоинств стоит отметить сохранение цвета. А также диетические свойства — ведь в этом салатике нет ни грамма сахара с маслом!

Рецепт капустного салата с сельдереем и свеклой

Из указанного количества продуктов выйдет 3 банки объемом чуть меньше 0,5 литров.

Ингредиенты для салата:

• 800 г капусты белокочанной;
• 450 г свеклы;
• 100 г черешкового сельдерея;
• 6 долек чеснока;
• 50 г свежей зелени кинзы.

Ингредиенты для маринада:

• 500 мл уксуса винного;
• 0,5 л воды;
• черный перец горошком, кориандр, листик лавровый;
• соль.

Способ приготовления:

1. Оборвите с капустного кочана вялые и поврежденные листья, разрубите его пополам, вырежьте кочерыжку.
2. Как можно более тонко, соломкой, нашинкуйте капусту. При должном мастерстве это можно сделать хорошо заточенным ножом с широким лезвием, но также можно воспользоваться приспособлением — шинковкой для овощей в корейском стиле либо кухонным комбайном.
3. С черешка сельдерея снимите тонкую верхнею пленку — если оставить ее, салат может приобрести ненужный оттенок горечи. Нарежьте невесомой соломкой стебель овоща.
   
4. Очистите вымытую свеклу и нарежьте тонко — способом, аналогичным измельчению капусты.
5. Чеснок очистите и нарежьте пластинками.
6. Кинзу измельчите ножом.
7. Выложите в кастрюлю капусту, свеклу, сельдерей и чеснок с зеленью.
   
8. Поставьте на плиту другую — пустую, наполните ее водой. Влейте уксус, всыпьте соль, забросьте листок лавровый, кориандр и горошинки перца. Доведите все до кипения и, как только соль растворится полностью, перелейте маринад в кастрюлю к овощам. Поставьте посуду с ними на огонь, снова нагрейте до кипения и отсчитайте 10 минут.
9. Теперь можно заняться тарой. Предварительно тщательно промытые с горячей водой и содой банки и крышки сполосните чистой водой и отправьте в разогретую до 120°С духовку на пять минут. Этого времени хватит, чтобы они полностью просохли.
10. Разложите горячий салат по банкам, закройте их крышками.
    
11. Поставьте на плиту пустую кастрюлю, постелите на дно ненужное кухонное полотенце. Расставьте на нем банки. Заполните кастрюлю по «плечики» банок водой температуры 40-50°С. Прибавьте огонь и отмерьте на стерилизацию емкостей 15 минут.
12. Окончательно закрутите крышки на банках и поставьте их вверх дном, накиньте сверху тары плед. Когда банки остынут до комнатной температуры — перенесите их на долгое хранение в темное прохладное место.

Маринованная капуста по этому рецепту готова к употреблению сразу же после приготовления и не теряет своих высоких вкусовых свойств до поздней весны.

Советы

В идеале, для этой заготовки стоит выбирать капусту поздних сортов.

Сельдерея черешок можно заменить на равное количество корнеплода — он придаст салатику больше остроты. Очищенный корень рекомендуется натирать на крупной терке.