Супервкусные хрустящие маринованные огурцы на зиму. Проверенный рецепт

Иногда не нужно экзотических рецептов. Иногда хочется запастись на зиму чем-нибудь простым, например — маринованными огурчиками. Выбрав представленный ниже рецепт можно не сомневаться в великолепном результате. Огурцы получатся хрустящими, в пикантном, остреньком маринаде с добавлением лука, перца чили и чеснока.

Простой рецепт хрустящих огурчиков к зиму

На приготовление этого вкуснейшего припаса уйдет не более 35 минут. Ну а со стола он исчезнуть, естественно, может и намного быстрее.

Ингредиенты основные:

• 1,5 кг огурцов;
• 100 г моркови;
• 100 репчатого лука;
• 2 перчика чили зеленого цвета;
• 4 дольки чеснока;
• 4 листочка хрена;
• 4 укропных зонтика;
• 2 листика лавровых.

Ингредиенты для маринада:

• вода;
• 6 г лимонной кислоты;
• 20 г соли;
• 40 г сахара;
• 6 г измельченного сухого чили;
• 10 г кориандра;
• 1 ч. л. горошинок черного перца.

Способ приготовления:

1. Огурцы хорошо вымойте в проточной воде, используя мягкую щетку для удаления загрязнений. Срежьте у огурчиков хвостики. Переберите все огурцы, разделяя на кучки по размеру — в одну банку рекомендуется отправлять овощи примерно одинаковой величины, поскольку так они лучше, более равномерно пропитаются маринадом.
2. Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками.
3. У перца чили не нужно обрезать плодоножку или чистить семена. Но требуется сделать в нем несколько проколов ножом. Во-первых, так он не лопнет под воздействием горячего маринада. А во-вторых, из него лучше перейдут в маринад жгучие оттенки вкуса и аромата.
   
4. Луковицу очистите и нарежьте не крупно. Снимите шелуху с чеснока и разрежьте каждый зубчик пополам.
5. Ровно на 30 секунд погрузите в кипящую воду листья хрена. Сверните листья в рулет и нарежьте тончайшими полосками. Облейте кипятком укропные зонтики.
6. Подготовьте банки. Для этого, вымойте их горячей водой с содой, сполосните горячей водой и еще дополнительно — обдайте кипятком.
   

   

   

   

   

   

   
   
7. Начните заполнять банки, уложив на дно половину от укропа и хрена. Добавьте по чуть-чуть лука, чеснока и моркови. Положите в каждую банку по стручку чили. Выложите в банку огурцы, сочетая их с остатками моркови и лука. Бросьте сверху лавровый лист.
8. Залейте содержимое банки только что вскипевшей водой и оставьте так на 5 минут. Слейте воду (она не нужна) и опять наполните тару кипятком.
9. Через несколько минут аккуратно перелейте жидкость из банок в кастрюлю на плиту. Добавьте в воду чили молотый, лимонную кислоту, кориандр, перец горошком, соль и сахар. Доведите все до кипения и отсчитайте 3 минуты.
10. Залейте бурлящим маринадом огурцы в банках. Закройте предварительно стерилизованными крышками.
11. Поставьте на плиту крупную кастрюлю. На дно постелите кухонное полотенце. Поставьте в кастрюлю банки. Залейте горячую воду (60 градусов) так, чтобы она не превышала «плечики» банки и прибавьте огонь так, чтобы вода прогрелась до 85 градусов. Отсчитайте на стерилизацию 15 минут.
12. Закрутите крышки. Поставьте банки на крышки и накройте пледом. Дождитесь их полного остывания и уберите на постоянное место хранения.

Советы

Чтобы заготовку можно было описать просто «высший класс», главным ингредиентом должны быть огурчики засолочных сортов. Их легко узнать — они небольшие, имеют темную шкурку, плотную но тонкую, а также украшены множеством шипов.

А чтобы сделать огурцы более хрустящими, сразу после того, как вымыты, можно замочить их на 1-2 часа в ледяной воде. Это же, кстати, избавит их от горьковатого привкуса.

Чтобы сделать вкус маринада великолепным, можно добавить в него, во-первых, несколько листочков черной смородины, а во-вторых — 10 граммов семян пажитника. Тогда в огурцах возникнут вкусовые нотки, напоминающие о грецких орехах.